Snickerdoodles (pikantni kakavovi piškotki) *Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar*

 

Snickerdoodles (pojma nimam kako bi to poslovenila) so navadni piškoti, katerih osnovni recept je brez jajc, se pravi čisto pravi veganski. Peke nisem ravno vešča zato nerada eksperimentiram z recepti in sestavinami ter se ponavadi držim preverjenih receptov kot pijan'c plota. Tale je iz Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar. Testo je bilo malo prevec suho, zato bi naslednjič dodala malo vec tekočine. Končni izdelek je bil lepo krhek, mogoče ne tako lepo krhek kot klasična ne-veganska verzija z maslom in jajci, ampak vseeno super. 

Sestavine (za približno 30 piškotov):

-1/2 skodelice olja

-1/2 skodelice sladkorja (recept veleva 1 skodelico, ampak se mi je zdelo preveč)

-1/4 skodelice javorjevega sirupa

-3 jedilne žlice rastlinskega mleka

-čajno žlico vanilijevega in čokoladnega ekstrakta

-1 in 2/3 skodelice moke

-3 jedilne žlice kakava v prahu

-čajno žlico sode bikarbone

-ščep soli

-pol čajne žlice cimeta

-pol čajne žlice (ali manj) kajenskega popra

Olje, javorjev sirup, sladkor, mleko (ter ekstrakte, če jih uporabljamo) stepamo da se sladkor raztopi. Pomembno je da se sladkor res raztopi, drugače bodo piskoti trdi. Vse ostale suhe sestavine zmešamo skupaj ter jih postopno vmešamo v zmes olja in sladkorja. Testo mora biti lepo gnetljivo. Oblikujemo kroglice ter jih sploščimo na krožnik kjer smo prej zmešali rjavi sladkor s cimetom. Piškote nato polagamo v pekač, s posladkano stranjo obrnjeno navzgor (piškoti na spodnji sliki so mogoče narejeni iz malo presuhega testa, svetujem da se malo bolj razredči). Pečemo približno 10 minut na 180 stopinjah. Ker so piškoti temne barve, se ne bo lepo videlo kdaj so pečeni, po vrhu bodo sicer malce razpokali, ampak predlagam da se jih ima budno na očeh ker se začnejo robovi kar hitro žgati če so v pečici kakšno minuto predolgo.

Pečen sladki krompir z lešniki

Ideja je iz Vegan Soul Kitchen, minus jabolka in še par sestavin. Mislim, da bi se ta jed lahko uvrstila med sladice.

Potrebujemo:
-en večji sladki krompir
-malce olivnega olja
-približno dve jedilni žlici zdrobljenih lešnikov
-par ščepov muškatnega oreška
-par ščepov cimeta
-par ščepov kajenskega popra
-agavin sirup (ali rjavi sladkor)
Krompir narežemo na približno pol cm debele kolobarje, jih naoljimo ter spečemo na 200 stopinjah. Pečemo približno 10-15 min na vsaki strani. Ko so pečeni (ko se lepo prebodejo z vilico), jih posujemo z začimbami, lešniki, prelijemo z malce agavinega sirupa (ali posujemo s sladkorjem) ter damo v pečico še za 5 minut, da vse skupaj lepo karamelizira.

Čokoladno kavni piškoti *Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar*

Tile "kukiji" so šli za med, oziroma, ker je to veganski blog - šli so za agavin sirup. Namenjeni so bili sladkanju med filmskim večerom, ampak jih je zmanjkalo še predno se je film začel...Recept je iz Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar. Knjigo toplo priporočam vsem začetnikom, ki se lotevajo ustvarjanja veganskih slaščic, ker je polna idej in nasvetov kako brez jajc in masla spraviti skupaj okusne in krhke dobrote.

Za približno ducat piškotov potrebujemo:
-pol skodelice olja
-3/4 skodelice rjavega sladkorja
-1/4 skodelice rastlinskega mleka
-jedilno žlico mletih lanenih semen
-2 čajni žlici koruznega škroba
-jedilno žlico vanilijevega sladkorja
-dve jedilni žlici jabolčne čežane
-3 jedilne žlice črne kave
-1 in 3/4 skodelice moke
-4 jedilne žlice kakava v prahu (nesladkanega)
-pol čajne žlice pecilnega praška
-ščep soli
-pest narezanih lešnikov

V skledi zmešamo olje, sladkor, vanilijev sladkor, mleko in koruzni škrob, mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Dodamo kavo in jabolčno čežano. Posebej zmešamo preostale suhe sestavine (moko, sol, pecilni prašek, kakav in laneno seme), ter jih vse skupaj postopoma med mešanjem dodajamo v sladkorno maso. Dodamo lešnike. Kupčke mase polagamo na peki papir, malce potlačimo in pečemo cca 10-12 minut na 180 stopinj celzija.

Ohlajene piškote prelijemo s prelivom, ki smo ga pripravili tako, da smo stopili jedilno čokolado, par žlic črne kave in vanilijevega sladkorja.

Salsa iz breskev *Vegan Soul Kitchen*

Moram priznati da sem bila malo skeptična glede mešanja sadja, čebule in koriandra, ampak v bistvu zelo paše skupaj in se lahko uporabi namesto paradižnikove salse. Ob obilici svežih breskev je res škoda da se uporabljajo le za sladice...Recept je (spet) iz Vegan Soul Kitchen.

Za eno osebo - ker zadnje čase kuham za enega :( potrebujemo:
-2 breskvi
-pol rdeče čebule (ali ena manjša) - pomembno je, da se uporabi rdeča čebula, ker je sladka in ne bela!
-2 jedilni žlici sesekljanih listov koriandra
-pol sesekljanega feferona
-jedilna žlica pomarančnega soka
-jedilna žlica limetinega soka
-sol

Vse sestavine narežemo na majhne kocke (kosi breskev bi lahko bili malo manjši kot so na sliki), premešamo ter pustimo stati v hladilniku kakšno uro, da se okusi premešajo. Postrežemo s koruznim čipsom, pečenjem na žaru...

Solata s karamelizirano grenivko in avokadom *Vegan Soul Kitchen*

Naslednjih nekaj objav bo iz meni trenutno najljubše veganske kuharice. Nekaj poletnega...

Za solato potrebujemo:
-4 grenivke
-pol skodelice rjavega sladkorja
-2 čajni žlici rdečega vinskega kisa
-pol čajne žlice gorčice
-majhen strok česna
-jedilno žlico sesekljane sveže mete
-sol, poper
-cca 7 jedilnih žlic olivnega olja
-liste vodne kreše
-2 zrela avokada, narezana na kocke

Dve grenivki olupimo, narežemo na rezine in posipamo s sladkorjem na obeh straneh. Segrejemo ponev, ter popečemo rezine na obeh straneh (cca 2 minuti na vsaki strani), da lepo karamelizirajo. Ohladimo.
Medtem stisnemo preostali dve grenivki, ter sok kuhljamo cca 10 minut, oziroma toliko časa, da malo pohlapi. Ohladimo, dodamo kis, gorčico, sesekljan česen, meto, sol in olivno olje ter vse skupaj zmiksamo (recept veleva miksanje v multipraktiku, vendar je šlo tudi "na roko" z metlico). Dosolimo in popramo po okusu.

Vodno krešo in narezan avokado prelijemo s prelivom ter na vse skupaj položimo rezine grenivke.

Opombe:

-Količine za preliv (ki je bil božanski) bom naslednjič podvojila, ker ga je bilo občutno premalo (vsaj za moj okus).

-Mogoče bi naslednjič grenivko nadomestila s pomarančo...

Cupcakes/tortice *Vegan Cupcakes Take Over the World*

Od vseh preizkušenih receptov za veganske kolačke in mafine ter podobno, so tele tortice najboljše. V bistvu se sploh ne opazi da notri ni jajc, masla in smetane. Prejšnji teden so romale na piknik in navdušile ne-vegane. Recept je iz Vegan Cupcakes Take Over the World.

Za vanilijeve tortice potrebujemo (24 tortic):
-skodelico sojinega mleka
-čajno žličko jabolčnega kisa
-1 in 1/4 skodelice moke
-2 jedilni žlici koruznega škroba
-3/4 čajne žlice pecilnega praška
-1/2 čajne žlice sode bikarbone
-ščep soli
-1/2 skodelice margarine
-3/4 skodelice sladkorja
-2 čajni žlici vanilijevega sladkorja

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V sojino mleko vmešamo kis in pustimo stati, da se sesiri. Skupaj zmešamo suhe sestavine (moko, koruzni škrob, pecilni prašek, sodo in sol). V skledi penasto vmešamo margarino in sladkor (približno dve minuti), dodamo vanilijev sladkor ter med mešanjem izmenjajoče dodajamo sojino mleko it suhe sestavine. Mešamo le toliko časa, da se sestavine povežejo, ob predolgem mešanju bodo tortice bolj gumijaste (kar se je zgodilo v našem primeru). Napolnimo pekač do 2/3 in pečemo približno 20 minut. Tortice pred okraševanjem ohladimo.

Za limonin premaz potrebujemo:
-1/2 skodelice margarine
-2 skodelici sladkorja v prahu
-2 jedilni žlici limoninega soka
-2 čajni žlici naribane limonine lupinice
-čajna žlica vanilijevega sladkorja

V skledi penasto vmešamo margarino, počasi dodajamo sladkor v prahu (ne vsega naenkrat, ker bo težko razmešati) ter vanilijev sladkor. Vsake toliko dodamo še limonin sok, da razredčimo. Vse skupaj dobro stepemo.

Za čokoladne tortice potrebujemo:
-skodelico sojinega mleka
-čajno žlico jabolčnega kisa
-3/4 skodelice sladkorja
-1/3 skodelice olja
-vanilijev sladkor
-skodelico moke
-1/3 kakava v prahu
-3/4 čajne žlice sode
-1/2 čajne žlice pecilnega praška
-ščep soli

Postopek je podoben prešnjemu, le da je tu namesto margarine uporabljeno olje. V sojino mleko s kisom vmešamo sladkor, olje ter vanilijev sladkor. Posebej zmešamo moko, pecilni prašek, sodo, kakav in sol, ter vmešamo v mlečno-oljno mešanico. Tortice pečemo cca. 20 minut na 180 stopinj Celzija.

Čokoladno kremo naredimo iz:
-1/2 skodelice margarine
-1/2 skodelice kakava v prahu
-2 in pol skodelice sladkorja v prahu
-3 jedilnih žlic sojinega mleka
-vanilijevega sladkorja

Penasto vmešamo margarino, postopoma dodajamo kakav, vanilijev sladkor, sladkor in sojino mleko ter vse skupaj dobro stepemo, da dobimo rahlo kremo.

Pečen tofu s salso *Vegan Soul Kitchen*

Še en recept iz Vegan Soul Kitchen.....in spet tofu. V bistvu je v knjigi en kup receptov s seitanom in tempehom (poleg obilo zelenjavnih, juhic in podobnega), ampak v vasi kjer živim se ne da kupiti ne prvega ne drugega. In ostane tofu. Se ne pritožujem, recept je super.

Za salso potrebujemo:
-1/2 skodelice kuhanega boba
-1/2 skodelice kuhane koruze
-srednje velik paradižnik, narezan na kocke
-3 jedilne žlice narezane rdeče čebule
-strok česna, sesekljan
-feferon
-2 jedilni žlici narezanih svežih listov koriandra
-jedilna žlica limoninega soka
-1/4 čajne žlice soli

Vse skupaj zmešamo in pustimo stati. Medtem spečemo tofu.

Sestavine:
-rezine trdega tofuja
-čajna žlica čebule v prahu
-čajna žlica česna v prahu
-jedilna žlica mlete paprike
-1/4 čajne žlice kajenskega popra
-jedilna žlica kumine
-jedilna žlica mletega koriandra
-čajna žlica soli
-čajna žlica popra
-olivno olje

Rezine tofuja stisnemo med papirnate brisačke da iztisnemo vodo. Vse sestavine (razen olja) zmešamo v skledi. Rezine tofuja pomažemo z olivnim oljem ter povaljamo v pripravljeni mešanici začimb. Spečemo v ponvi, približno 2-3 minuti na vsaki strani, da se rezine lepo hrustljavo zapečejo. Postrežemo s salso.

Kreolski Hoppin' Jean in pečen tofu z rožmarinom *Vegan Soul Kitchen*

Poskus št. 2 iz Vegan Soul Kitchen - Kreolski Hoppin' Jean ter pečen tofu z rožmarinom.

Sestavine:
-3/4 skodelice črnookega fižola (mi smo uporabili črnega)
-1/2 skodelice riža
-olivno olje
-1/2 skodelice sesekljane šalotke
-1/8 čajne žlice čebule v prahu
-1/4 čajne žlice česna v prahu
-1/2 čajne žlice mlete paprike
-1/2 čajne žlice čilija v prahu
-1/8 čajne žlice kajenskega popra
-1/4 čajne žlice timijana
-1/4 čajne žlice origana
-2 skodelici jušne osnove
-400g pelatov oz narezanega paradižnika
-sol

Fižol namočimo čez noč, odcedimo, speremo ter skuhamo. Tudi riž namočimo čez noč, speremo, ter med konstantnim mešanjem pražimo v ponvi približno 2 minuti, da vsa voda izhlapi. Dodamo žlico olivnega olja in pražimo še 2 minuti, da začne riž rjaveti. Dodamo šalotko, čebulo v prahu, česen v prahu, mleto papriko, čili, kajenski poper, origano in timijan, ter še malo olivnega olja. Med mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se čebula zmehča, nato dodamo jušno osnovo, pelate oz. paradižnik, sol ter fižol. Pokrijemo ter kuhamo cca. 40 minut oz. toliko časa da je riž kuhan. Odstavimo z ognja in pustimo stati pokrito še 10 minut. Postrežemo s pekočo omako.

Sestavine za tofu:
-približno 500g čvrstega tofuja
-olivno olje
-jušna žlica svežega rožmarina (ali pol žlice suhega)
-1/4 čajne žlice mlete paprike
-sol

Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija.  Tofu narežemo na rezine, ga stisnemo med papirnate brisačke da iztisnemo vodo, ter narežemo na kocke. V skledi zmešamo olivno olje, rožmarin, papriko in sol, ter v marinado nežno vmešamo kocke tofuja. Tofu pečemo v pečici približno 30 minut, vmes enkrat obrnemo, da je zunaj lepo hrustljavo zapečen in notri mehek.

Gratiniran ohrovt s krompirjem *Vegan Soul Kitchen*

Že nekaj časa nazaj sem si kupila knjigo Vegan Soul Kitchen, jo nekajkrat prelistala in šele pred kratkim preizkusila. Knjiga je zelo lušna zbirka veganske "soul food" oz. Afriško-ameriških receptov iz Južne ZDA, opremljenih z glasbenimi in literarnimi predlogi.

Poskus št. 1 - gratiniran ohrovt s krompirjem

Sestavine:
-3-4 srednje velikih krompirjev
-6 jedilnih žlic olivnega olja
-1/2 čajne žlice čili paprike
-1/2 čajne žlice mlete paprike
-1/2 čajne žlice timijana
-1/2 čajne žlice origana
-sol, poper
-glava (približno 0.5kg) glavnatega ohrovta
-glava (približno 0.5kg) rjave gorčice (mi smo uporabili kar 1kg glavnatega ohrovta)
-4 stroki česna
-1 skodelica grobih drobtin
-1 in 1/2 skodelice riževega (ali sojinega) mleka

Pečičo segrejemo na 230 stopinj Celzija. Krompir olupimo, narežemo na kolobarje in premažemo z olivnim oljem, čilijem, mleto papriko, timijanom, origanom in soljo. Položimo na pekač ter pečemo približno 40 minut (vmes enkrat obrnemo), da rezine porjavijo.

Medtem narežemo liste ohrovta na večje kose, ter jih 5 minut kuhamo v slanem kropu. V večji ponvi na olivnem olju malo popražimo česen, dodamo odcejen ohrovt ter solimo. Premešamo ter pražimo nekaj minut, da vsa tekočina izhlapi. Če je potrebno, ohrovt še dodatno odcedimo.

V skodelici zmešamo drobtine s tremi žlicami olivnega olja. Krompir vzamemo iz pečice in temperaturo zmanjšamo na 200 stopinj. V naoljen pekač položimo plast krompirja, ter nato plast ohrovta, nato spet plast krompirja in ohrovta. Vse skupaj prelijemo z riževim ali sojinim mlekom ter posujemo z naoljenimi drobtinami. Pokrijemo ter pečemo 45 minut oz toliko časa, da se drobtine napojijo z mlekom. Malo pred koncem odkrijemo, da se drobtine zapečejo. Poporamo in postrežemo.

Soundtrack: "Give Me a Chance" od Sharon Jones & The Dap-Kings

Komentar:
-4 stroki česna so bili malce preveč za nas (stvar okusa pač)
-1 skodelica drobtin deluje če so grobo mlete. Ko smo jed delali drugič smo uporabili navadne drobtine (drobno mlete) in je bila zgoraj navedena količina občutno preveč ker se niso vse namočile z mlekom. Tako da če uporabljate drobno mlete drobtine, predlagam polovično količino.