Cvetačna solata

...z ohrovtom, pečeno čičeriko ter krompirjem. Cvetačo nalomimo na manjše kose, ter skupaj s krompirjem pečemo v pečici (nekje 20-30 minut). Med peko obrnemo. Listnatemu ohrovtu odstranimo stebla ter ga narezanega popražimo na olju. Enako naredimo s kuhano čičeriko, malce popečemo v ponvi in ko je že popečena posujemo z mleto papriko. Vse skupaj zmešamo in ohladimo. Prelijemo s tahinijem, v katerega smo stisnili manjši strok česna, solimo, pokapamo z limoninim sokom ter posujemo s sumakom.

Bučno lečina enolončnica (s kvinojo)

Uh, dolgo me ni bilo tule gor, zadnja objava je bila spisana poleti. Nekaj za pogret...

Sestavine:
-približno 400g - pol kg buče
-pol skoedlice kuhane čičerike
-4 listi listnatega ohrovta, z odstranjenimi stebli in narezanega na trakce (sezona ohrovta se je začela!!!)
-pol skodelice zelene leče
-manjša čebula, sesekljana
-tretjina paprike, narezana
-tri jedilne žlice kvinoje
-dva stroka česna
-pol pločevinke pelatov
-jedilna žlica harise
-sol, poper, dimljena mleta paprika
-mleta kumina (po okusu)

V lonec z vročim oljem vržemo lupljeno in na kocke narezano bučo, sesekljano čebulo ter papriko. Malo popražimo, da se čebula zmehča ter dodamo vse ostale sestavine. Zalijemo z malce vode ter kuhamo na nizkem ognju približno pol ure. Po potrebi zalivamo z vodo. Postrežemo s sojino kislo smetano.

Espinaca con garbanzos - Špinača s čičeriko

Če ste se kdaj potikali po španskih tapas barih, ste najbrž hitro ugotovili, da poleg oliv, pečenih paprik in patatas bravas, za vegane ni ravno veliko izbire. Ena bolj okusnih opcij je špinača s čičeriko, vendar mislim da je jed lažje najti na jugu Španije. Jedli smo jo tudi v Barceloni, a je bila zanič. Če pa boste kdaj v Sevilli, se sprehodite do bara Santa Ana v Triani.

Sestavine:
-konzerva čičerike
-približno 300g zmrznjenih špinačnih listov (uprabili smo cele zmrznjene liste in ne sesekljanih. S sesekljanimi bi bila jed bolj kašasta). Lahko uporabite seveda tudi svežo špinačo, ko je sezona...
-rezina kruha
-malce suhega belega vina (cca pol deci)
-olivno olje
-dva stroka česna
-približno pet paradižnikovega soka (od pelatov)
-mleta kumina, mleta rdeča paprika, sol

Kruhu odstranimo skorjo, ga narežemo na kocke in popražimo na olivnem olju, da rahlo porjavi. Dodamo strt česen, kumino, papriko in sol, ter zalijemo z vinom.  Vse skupaj damo v blender in zmiksamo v gosto kašo. Med miksanjem lahko dolivamo vodo, da dobimo kašasto zmes.
V ponvi segrejemo malce olivnega olja, ter popražimo špinačo (ki smo jo prej odtajali). Dodamo zmiksano zmes, paradižnikov sok in odcejeno čičeriko. Vse skupaj še malce prevremo in po potrebi zalijemo z malce vode.

Humus (tisti za pojest)

Ali čičerkin namaz bi najbrž temu rekli po slovensko.

Vzamemo:
-cca 450g kuhane čičerike
-3 jedilne žlice tahinija (sezamove paste)
-3 stroke česna
-3 žlice olivnega olja
-sok ene limone
-sol, malo vode

Vse skupaj zmiksamo, po potrebi razredčimo s kakšno žlico vode, da je bolj mazljivo. Posujemo z mleto papriko in prelijemo z olivnim oljem. Super za v sendvič, ali kot bolj zdrava alternativa raznim omakicam za pomakanje narezanih korenčkov, kumar, paprike itd...

Moroški tagine

Sestavine:
malancan, narezan na cm debele kose
čebula, narezana na večje kose
2 stroka česna, sesekljana
150g šampinjonov, očiščemih in razpolovljenih
2 večja krompirja, olupljena in narezana na večje kose
400g kuhane čičerike (ena pločevinka)
pest posušenih marelic
nekaj žlic olja
1 čajna žlica mletega koriandra
1 čajna žlica cimeta
2 čajni žlici mlete kumine
2 čajni žlici kurkume
600ml pelatov (pločevinka in pol)
jedilna žlica paradižnikove mezge
sesekljan feferon
sol
narezani listi koriandra

Sama priprava ni dolgotrajna, vendar se jed počasi kuha nekaj ur. Tagine se pripravlja v glineni posodi (v skrajni sili smo jo pripravljali tudi že v navadnem loncu. Okus sicer ni bil tisti pravi, vendar je bilo prav tako za prste polizat).

Na olju popražimo čebulo, feferon in česen. Dodamo razpolovljene gobe, narezan malancan ter še malo popražimo. Vse skupaj stresemo v glinen lonec, dodamo začimbe (kurkuma, cimet, koriander, kumina), krompir, čičeriko, paradižnikovo mezgo, pelate ter marelice. Po potrebi solimo ter vse skupaj dobro premešamo. Postavimo v pečico na 180 stopinj za najmanj eno uro in pol. Po potrebi vse skupaj malo dolivamo z vodo če se jed preveč zgosti. postrežemo z sesekljanimi listi koriandra ter kuskusom.

Falafel

Obožujem falafel. Razmeroma hitro se ga da pripraviti v velikih količinah in ponavadi ga jemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Falafel se lahko tudi zamrzne in potem na hitro pogreje v pečici. Tokrat sem v maso dodala pecilni prašek, kar naredi falafel bolj rahel, če delamo brez praška so kroglice bolj drobljive. Okusno v obeh primerih, le tekstura je malo drugačna.

Najprej spečemo pita kruhke:
Sestavine:
200 g ostre moke
čajna žlica suhega kvasa
kozarec mlačne vode
žlica olja
sol

V moko naredimo jamico in vanjo damo kvas, sol in olje. Počasi dodajamo mlačno vodo in zamesimo testo. Po potrebi dodajamo vodo ali moko, testo mora biti gnetljivo in ne premokro. Zgneteno testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in damo počivat na toplo za približno eno uro, oziroma dokler ne naraste.

Ko je količina testa podvojena, ga spet zgnetemo na pomokani površini ter ga razdelimo na majhne kroglice (približne velikosti tenis žogice). Kroglice razvaljamo na pol cm debeline in dajemo na pekač. Pita kruhke nato pečemo v pečici na 220 stopinjah, približno 5 minut, da se napihnejo. Ko jih vzamemo iz pečice jih pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se zmehčajo.
Falafel:
Sestavine: 500g suhe čičerike
2 manjši čebuli
7 strokov česna
pest sesekljanega peteršilja
pest sesekljanega koriandra (listi)
čajna žlica pecilnega praška
pol skodelice moke
sol
2 čajni žlici mletega kumina
2 čajni žlici mletega koriandra
olje za cvrenje

Čičeriko namočimo čez noč (namakamo vsaj 8 ur). Namočeno čičeriko speremo in dobro odcedimo (če je masa premokra bodo kroglice med cvrenjem razpadle). V skledo damo nato čičeriko, narezano čebulo in česen ter vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom, dokler masa ni gladka. Dodamo nasekljene liste peteršilja, koriandra ter začimbe. Vmešamo še moko s pecilnim praškom, ter damo maso v hladilnik za vsaj 2 uri.

Maso vzamemo iz hladilnika, z dvema čajnima žlicama oblikujemo kroglice (kot žličnike) ter jih cvremo v vročem olju. Kroglice vmes obrašamo, da so lepo ocvrte na vseh straneh ter jih polagamo na papirnato brisačo.

Iz zgoraj navedenih količin dobimo približno 30 kroglic.

Pita kruhke prerežemo na pol ter napolnimo s falafel kroglicami, narezanim paradižnikom, čebulo in svežo kumaro. Prelijemo z jogurtovo omako in postrežemo.

"Jogurtova" omaka s tahinijem:
Sestavine:
Lonček sojinega navadnega jogurta
2 jedilni žlici tahinija (sezamove paste)
sok pol limone
mleti česen
sol
poper

Sestavine zmešamo in pustimo stati nekaj časa da se okusi premešajo.