Kokosovi piškoti z rabarbarino čežano

Teden dni nazaj se je k meni preselilo osem starejših dam, ki so laboratorij v kleti zamenjale za veliko omaro v moji dnevni sobi...neke vrste dom za ostarele miši.

Trenutno jim še urejam domovanje, včeraj so dobile nov kokosov oreh iz katerega sem izdolbla meso, ga narezala na tanke lističe, popekla ter spekla kokosove piškote. Morali bi biti scones, pa se niso lepo dvignili, mogoče zaradi pretečenega roka na pecilnem prašku.









Za približno 15 malih piškotov potrebujemo:
-skodelico moke
-3 jedilne žlice rjavega sladkorja
-polovico čajne žlice pecilnega praška
-ščep soli
-približno 3 jedilne žlice kokosovega masla
-4 jedilne žlice naribanega kokosa
-približno 4 žlice kokosovega mleka (lahko rudi kateregakoli rastlinskega mleka)

Pečico segrejemo na 200 stopinj celzija. V moko vmešamo sladkor, pecilni prašek ter sol. Dodamo na kose narezano kokosovo maslo, ter ga s prsti na hitro vgnetemo v moko. Pazimo, da se maslo ne začne topiti, testo mora zgledati kot pesek, če vmes ostane kakšen večji kos masla, ni problema. Če testo predolgo gnetemo, bodo piškoti trdi. Dodamo mleko ter na hitro pregnetemo. Dodamo še nariban in popečen kokos. Testo damo na peki papir, ga z rokami potlačimo in zravnamo na debelino cm. S kozarcem ali modelčkom izrežemo piškote ter jih pečemo približno 15 minut. Še tople postrežemo z rabarbarino čežano

Sezona roza smutijev

...iz jagod, rabarbare, banane ter sojinega jogurta.

Rabarbarin smuti

Rabarbara malo drugače. V blender damo 5-6 jedilnih žlic ohlajene rabarbarine čežane (kar pomeni pokuhano rabarbaro z malce sladkorja), banano, žlico kokosovega mleka, ter kakšen deci (ali več) rastlinskega mleka. Posujemo s cimetom...

Ajdovi piškotki z rabarbarino čežano *shortbread*

Če ste na dieti, ne berite te objave. Mislim da shortbread izvira iz Škotske in se tradicionalno speče cel pekač testa, ki se pečen nareže na rezine ali pravokotničke. Razmerje med maščobo in moke je praviloma 2:3, več ko je maščobe, bolj so krhki. Mi smo poskusili z ajdovo moko in kokosovim oljem...rezultat je odličen.

Sestavine:
-skodelica ajdove moke
-cca 100g kokosovega olja
-dve jedilni žlici mletih orehov
-pol čajne žlice soli
-pol čajne žlice pecilnega praška
-par jedilnih žlic rastlinskega mleka
-četrt skodelice sladkorja (lahko dodate več sladkorja, s to količino se ga ne čuti preveč)

V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in sladkor. Vmešamo kokosovo olje (trdo, ne stopljeno) in dobro pregnetemo s prsti, da dobimo drobljivo zmes (testo naj izgleda kot kup malo večjih drobtinic). V tej fazi lahko testo tudi zamrznemo. Dodamo mlete orehe ter postopno po žlicah dodajamo rastlinsko mleko, dokler ne dobimo gnetljive mase. Če se nam med gnetenjem masa preveč zmehča, jo damo za nekaj časa v hladilnik. Zvaljamo testo približno 1cm debeline, ter oblikujemo piškotke po želji. Pečemo cca 15 minut na 180-200 stopinj celzija, oz toliko, da piškotki rahlo porjavijo. Še tople lahko posipamo s sladkorjem.

Postrežemo z rabarbarino čežano, ki smo jo pripravili tako, da narezano rabarbaro z malce sladkorja in cimeta kuhamo, dokler se ne razkuha v čežano.

Rabarbarin parfait

Z dodatkom ovsenih kosmičev ali pa mueslijev prav dober in zdrav zajtrk. Lako pa tudi sladica.

Za rabarbarino čežano potrebujemo:
-3-4 stebla rabarbare
-4 žlice rjavega sladkorja (ali agavinega sirupa)

Rabarbaro narežemo na kocke ter skupaj s sladkorjem pokuhamo na ognju, da se spremeni v dokaj gosto čežano. Rabarbara spusti kar dosti vode, tako da jo je potrebno kuhati kar kaksnih 15-20 min (ob mešanju), da voda pohlapi.

Za kremo/jogurt/skutno kakorkoli temu pravimo, pa vzamemo:
-200g indijskih oreškov (ali pa kombinacija kakršnihkoli oreškov, recimo mandljev in indijskih oreškov)
-2 žlici kokosovega olja
-3 žlice agavinega sirupa (ali več)

Oreške namočimo cez noč, jih odcedimo ter skupaj s stopljenim kokosovim oljem in agavinim sirupom vržemo v blender. Dodamo kakšno žlico vode, da se lepše miksa. Maso pretočimo v skodelice, lahko dodamo par žlic ovsenih kosmičev, prelijemo čez še malo mase ter po vrhu prelijemo z rabarbarino čežano. Postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se malce strdi (če smo dodali kokosovo olje). Če pustimo stati čez noč, se ovseni kosmiči lepo namočijo in imamo super zajtrk.

Komentar: Količino sladkorja kombiniramo glede na sadje, ki ga uporabljamo za čežano. Rabarbara je zelo kisla, zato je fino, ce je oreškova krema bolj sladka. Če za čežano uporabljamo kakšno drugo sadje, recimo jagode ali pa kaj bolj sladkega, potem v oreškovo kremo dodamo malce limoninega soka, da je bolj podobna skuti ali jogurtu.

Rabarbarin drobljenec

Medtem ko so moški pripravljali žar (beri spodaj) smo bile babe odgovorne za pripravo sladice. Ker se nam ni dalo preveč casa preždeti v kuhinji, je padla odločitev za drobljenec, za katerega pripravo smo potrebovale celih 10 minut.

Količine so bolj "na uč" ker res nisem merila koliko česa sem vrgla notri.

Sestavine:
-2-3 stebla rabarbare
-vanilijev sladkor
-2 jedilni žlici agavinega sirupa
-skodelica in pol ovsenih kosmičev
-cca 1/3 skodelice grobo narezanih oreškov (orehov in lešnikov)
-čajna žlica pecilnega praška
-1/3 (ali vec) skodelice rjavega sladkorja
-dve jedilni žlici margarine (oziroma toliko, da se zmes lepo sprime skupaj)

Rabarbaro narežemo na kose, damo v pekač, posujemo z vanilijevim sladkorjem ter agavinim sirupom. V posodi zmešamo ovsene kosmiče, nasekljane oreške, sladkor in pecilni prašek, ter vse skupaj nekajkrat premiksamo s paličnim mešalnikom (toliko da malo razdrobimo kosmiče). Dodamo margarino, ter premešamo z rokami, da dobimo drobljivo zmes. Posujemo po rabarbari, ter vržemo v pečico na 200 stopinj za približno 30-40 minut, da se vrhnja plast lepo zapeče. Serviramo s sladoledom, smetano ali brez vsega. Najboljši je, ko je rahlo topel.

Uporabimo lahko katerokoli sezonsko sadje...Zadeva pride dosti tekoča, kot kompot, če je to moteče, lahko rabarbaro prej prekuhamo s sladkorjem, ter vodo odcedimo...

Rabarbarina in jagodna pita

Sladko kisla poslastica. Njam.

Sestavine:
3 stebla rabarbare
150g jagod
50g rjavega sladkorja
zavitek vanilijevega sladkorja
pol čajne žlice cimeta

Stebla rabarbare narežemo po dolgem ter sesekljamo na manjše kose. Jagode razpolovimo, oz. narežemo na četrtine, če so večje. Vse skupaj zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom, ter pustimo stati približno pol ure.
Medtem naredimo krhko testo:

Sestavine:
250g moke
125g margarine
50g rjavega sladkorja
nekaj žlic sojinega mleka

Sestavine za testo naj bodo hladne. Moko in sladkor zmešamo, ter dodamo na kose narezano margarino. S prsti vse skupaj pregnetemo, da dobimo drobljivo zmes. Dodamo sojino mleko, pregnetemo ter testo postavimo za nekaj časa v hladilnik.

Manjši pekač (dimenzije 30x25 cm) obložimo s testom ter posujemo s sadjem (vključno s tekočino, ki jo je sadje spustilo). Meni je zmanjkalo testa za povrhu, oziroma je bil pekač prevelik, zato sem na hitro zmešala malo margarine, sladkorja in moke v drobljivo zmes (enak recept kot za testo, le brez mleka) ter to posula po vrhu. Pito pečemo 30-40 min na 180 stopinjah. Ohladimo ter narežemo.