Pirini rezanci v kremasti omaki z bučkami

Recept za pirine rezance najdete tule. Za kremasto omako za nekaj ur v vodo namočimo približno  100g indijskih oreškov. Speremo, vržemo v blender z malo rastlinskega mleka (ali vode), strokom česna, jedilno žlico prehrambenih kvasnih kosmičev in malce soli. Zmiksamo, da dobimo gladko maso. Tekočino dodajajte po šelji, odvisno kako gosto omako želite.
Na olju popražimo malce čebule in narezano bučko. Dodamo omako in pokuhamo, da se omaka segreje. Vmešamo v rezance.

Riževi rezanci s čilijem, limeto in koriandrom

Počasi privajam brbončice na pekočo hrano. Za malo bolj pogumne smo poleg čilija dodali še sriracha omako. Postopek gre takole: Riževe razance skuhamo v kropu, odcedimo ter speremo s hladno vodo. V voku na sezamovem olju popražimo kocke tofuja (pražimo na močnem ognju, nekaj minut na vsak istrani, da se lepo hrustljavo zapečejo). Dodamo brokoli, mlado čebulico, limonino travo ter narezane čili paprike ter vse skupaj pražimo nekaj minut. Zalijemo z malce sojine omake, sokom ene limete ter dodamo malce mletega ingverja. Vmešamo rezance, ter posujemo s sesekljanim koriandrom in meto. Po želji jed pokapamo še s sriracha omako.

Sestavine:
-riževi rezanci
-približno 10 kock tofuja
-mlada čebulica (zeleni del)
-trije feferoni (narezani na kolobarje - mi smo dodali enega kajenskega ter dva birds-eye)
-nekaj cvetkov brokolija (narezani na majhne kose)
-sok ene limete
-jedilna žlica sojine omake
-mleti ingver
-steblo limonine trave (zunanje liste olupimo ter sesekljamo sredico)
-listi koriandra ter mete (sesekljani)

Testenine s sejtanom

Tole je ponaredek čisto navadne paradižnikove omake za testenine, z dodatkom sejtana. Slika res ni preveč privlačna, ampak jed je res njami.

Za omako potrebujemo:
-100g ali več sejtana
-pol do tri četrt pločevinke pelatov
-sol, poper, timijan, rdeča paprika, paradižnikova mezga, peteršilj
-manjšo čebulo
-strok česna

Sejtan narežemo na kocke, ter stisnemo ven čimveč tekočine (s pomočjo papirnatih brisačk), tako se bo omaka lepše absorbirala, drugače bo sejtan brez okusa. Koščke skupaj s čebulo popražimo na olju, dodamo ostale sestavine in pokuhamo.

Pirini rezanci

Za približno 4 osebe potrebujemo:

-400g polnozrnate pirine moke

-vodo

Zgnetemo gosto testo, ter ga pokritega s plastično folijo pustimo počivati približno pol ure. Nato ga razrežemo na kose velikosti golf žogice in razvaljamo. Če se testo lepi, ga malo pomokamo. Liste testa pustimo, da se malce posušijo, ter jih narežemo na trakove. Če to delamo s strojčkom, se testo lepše reže, če je malo posušeno, če rezance režemo z nožem, to najbrž ni potrebno. Rezance kuhamo približno 5-7 minut.

Prvo rundo smo pojedli s popečenim glavnatim ohrovtom in orehi. Druga pa je šla s popraženimi paprikami, bučkami, česnom, čebulo in pelati.

Orehov pesto

Če ti življenje (ali mama) navrže velike količine orehov, si naredi orehov pesto.

V blender smo vrgli:
-skodelico orehov, ki smo jih prej popražili
-četrt skodelice pinjol, ki smo jih prav tako prej popražili
-strok česna
-manjšo sesekljano rdečo čebulo
-sok pol limete
-dve čajni žlici gorčice
-sol, poper
-malo dimljene paprike
-olivno olje
-ščep žajblja

Olivno olje dolivamo med miksanjem (ali med mletjem v možnarju) da dobimo željeno gostoto. Jaz sem ga uporabila malo manj da je bilo vse skupaj bolj gosto in ne preveč mastno. Pesto je super kot namaz na kruh. vrgli pa smo ga tudi v testenine...

Testenine z malancani

Mislim da moja obsedenost z malancani še ni bila zabeležena na tem blogu. Marinirani, pečeni, na žaru, razmišljam da bi jih celo dodala v čokoladni kolač (nekaj podobnega sem namreč jedla v neki restavraciji in je bilo njami). Začenjam s testeninami:

Potrebuejmo:
-srednje velik malancan, narezan na kocke
-3 mlade čebulice
-pol rdeče paprike
-strok česna
-4 posušene paradižnike
-3 jušne žlice pelatov
-jušna žlica paradižnikove mezge
-nekaj listov sveže bazilike
-sol, poper
-olivno olje

Na olju popražimo čebulico, dodamo malancan in papriko. Ko je vse skupaj lepo zapečeno, dodamo pelate, mezgo, česen ter začimbe. Pokrito kuhamo približno 20 minut do pol ure (meni osebno je všeč da se malancani skoraj čisto razkuhajo), ter po potrebi zalivamo z malo vode, da se omaka ne prime.

Paradižnikova omaka

Vem da je sezona paradižnika že mimo, amak malo sem počasna z objavljanjem receptov. No, pa vseeno. Letos smo prvič vzgajali paradižnik in kot vsak začetnik smo ga posejali preveč...zato bo naslednjih nekaj receptov na temo rdeče zelenjave.

Sestavine:
6 večjih zrelih paradižnikov (mi smo uporabili volovsko srce, pelate in češnjev paradižnik)
manjša čebula, narezana na koščke
strok česna
par listov sveže bazilike
olivno olje
timijan
sol, poper
dimljena mleta paprika (pimento)
feferon (po želji)
ščep rjavega sladkorja

Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo narezan paradižnik in kuhamo na nizkem ognju, da se omaka zgosti. Malo pred koncem dodamo še narezan česen ter začimbe.
Tesetnine sem naredila iz mešanice gladke in ostre moke (50:50) z dodatkom olivnega olja, kurkume in suhega timijana. Rezanci so se med kuhanjem držali skupaj vendar se mi zdi da bi lahko bili malce bolj čvrsti. Mogoče so se le malo predolgo kuhali (2 minuti).

Bazilikin pesto s pinjami

Pesto je super zadeva če se nam na vrtu razrase preveč bazilike in odličen za hitro kosilo ko se nam ne da kuhati.

Sestavine:
2 skodelici opranih bazilikinih listov

4 jedilne žlice pinj

jedilna žlica orehov

2 stroka česna

4 žlice olivnega olja

sok pol limone

sol, poper

Pesto se ponavadi dela v možnarju, lahko ap se sestavine zmelje (sicer malo težje) tudi s paličnim mešalnikom. Paziti moramo le, da zadeve ne sprocesiramo v preveč homogeno maso. Iz zgoraj navedenih količin dobimo približno 150g pesta. Pripravljeno omako v hladilniku zdrži nekaj dni.

Lahko ga uporabimo kot polivko k testeninam ali njokom.

Ne da se mi kuhat

Riževi rezanci z ostanki iz hladilnika...

Sestavine:
Riževi rezanci (khm...kupljeni, ampak obljubim da jih bom kmalu naredila doma)
rdeča paprika
brokoli
rdeča čebula
bukovi ostrigarji
sezamovo olje

Stir fry omaka
Sestavine:
4 jedilne žlice sojine omake
2 jedilni žlici paradižnikove mezge
sesekljan feferon
čajna žlica ingverja
strok česna, sesekljan
čajna žlica rjavega sladkorja
jedilna žlica riževega kisa
1/3 skodelice vode (lahko tudi manj, če imate rajši gostejšo omako)
čajna žlica koruzne moke (ali navadne moke, za zgostitev)

Za omako zmešamo vse sestavine. Zelenjavo na hitro popražimo na sezamovem olju ter dodamo omako. Vmešamo kuhane riževe rezance.