Namaz iz artičok in belega fižola

...z ohrovtom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj celzija. Medtem zblendamo dobro pest namočenih indijskih oreškov, jedilno žlico ali dve kvasnih kosmičev, dva stroka česna, sol, 100g belega fižola, pet kuhanih sredic artičok, malce limoninega soka, sol, poper. Dodajamo vodo, da dobimo gladko maso.

Na olivnem olju popražimo nekaj listov listnatega ohrovta, narezanega na male koščke. Ohrovt, ter kakšno nasesekljano artičoko vmešamo v maso ter vlijemo v pekač. Pečemo cca 15 minut, da se vse skupaj malce zgosti.

Če nimate časa ali potrpljenja za peko, lahko ta del tudi izpustite, masa bo malce bolj tekoča.

Paella

...ali po slovensko...paelja.

Sestavine:
-cca 100g bomba riža (kratkozrnat)
-malce olivnega olja
-pol rdeče paprike
-dva manjša paradižnika
-100g kuhanega belega fižola (ta debelega)
-nekaj zelenih stročjih fižolov
-4 kuhane artičoke
-čebula
-dva stroka česna
-nekaj cvetkov posušenega žafrana
-sol, poper
-dimljena mleta paprika
-limona

V ponvi za paello (ali pa navadni široki ponvi) segrejemo olje, prepražimo čebulo ter stročji fižol. Po nekaj minutah dodamo papriko ter paradižnik, malce popražimo ter zalijemo z malo vode. Kuhljamo nekaj minut, dodamo riž, začimbe, strt česen in postopoma zalivamo z vodo. Ko se riž malce nakuha (po kakšnih desetih minutah) na vrh vržemo kuhan beli fižol ter artičoke. Paelle ne mešamo. Ob postopnem dolivanju vode kuhamo približno 20 minut, ugasnemo ogenj, ter pokrijemo s krpo, da riž vsrka še preostalo tekočino. Pokapamo z limoninim sokom.

Ričet

Sestavine:
-večja čebula
-2 stroka česna
-koleraba
-3 krompirji
-2 korenčka
-pol rdeče paprike
-200g suhega rjavega fižola
-200g ješprenja
-sol, celi poper
-mleta paprika
-majaron, peteršilj
-lovorjev list ali dva

Fižol namočimo cez noč. Na malce olja kakšnih 15-20 minut pražimo čebulo. Dodamo žlico moke ter zalijemo s par žlicami vode. V lonec vržemo narezano zelenjavo, fižol, ješprenj, česen ter začimbe (vse razen peteršilja). Zalijemo z vodo, ter kuhamo kakšno uro, da se fižol zmehča. Ko je fižol kuhan, zadevo še solimo, ter okrasimo s peteršiljem.

Namaz iz fižola in posušenih paradižnikov

Novo leto, druga država, pa drugačna hrana v trgovinah na katero se bo potrebno navaditi. Po dveh mesecih mi je končno uspelo iz škatel izvleči kuhinjske pripomočke in spackati tale namaz.

Vzela sem:
-približno skodelico in pol kuhanega rdečega fižola
-8 posušenih paradižnikov namočenih v olju
-pol čajne žlice origana
-mleto dimljeno papriko
-sol, poper
-večjo čebulo
-dva stroka česna
-nekaj jedilnih žlic olivnega olja

Čebulo in česen malo popražimo na olju, še boljše je če jih spečemo v pečici, so bolj sladki, ampak meni se je mudilo in sem vse skupaj popražila kar v ponvi. V mikser damo kuhan fižol (nekaj fižola damo na stran, ter ga zmečkamo med prsti ali pa z vilico, ter na koncu dodamo v namaz, da je malo bolj raznoliko), popraženo čebulo in česen, začimbe, olje, narezane paradižnike ter vse skupaj zmiksamo.

Čili treh fižolčkov

Čili je ena od jedi, ki sem se ji najtežje odpovedala, ko sem nehala jesti meso. Veganske in vegetarijanske variacije "mletega mesa" so sicer super (poskusila sem Quorn, ki je narejen iz mikoproteinov in ni veganski, ker ima dodan jajčni beljak, ter Sainsbury sojino "mleto meso", ki pa je vegansko. Redwood izdelkov, ki so na voljo v Sloveniji še nisem testirala), vendar tu pri nas niso vedno na zalogi. Pa je padel čili iz treh vrst fižola.

Sestavine:
-malo manj kot kilogram suhega fižola (rdečega, rjavega ter črnookega)
-korenček
-pol kolerabe
-pol rdeče paprike
-pol kilograma čebule
-trije stroki česna
-dve čili papriki (lahko tudi mlet čili)
-majaron, origano
-mleta paprika
-kumin
-sol
-pločevinka pelatov
-olje ter žlica koruznega škroba

Fižol namočimo čez noč ter skuhamo (najbolje vsako vrsto fižola posebej saj se vsaj po mojih izkušnjah črnooki fižol kuha malo dlje). Nekaj vode v kateri se je kuhal fižol shranimo, saj z njo kasneje zalijemo čili.
Čebulo narežemo na drobne kose ter jo na olju počasi pražimo da postekleni. Dodamo koruzni škrob, ter zalijemo z malo vode kjer se je kuhal fižol. Dodamo narezano zelenjavo, malo popražimo, dodamo kuhan fižol, začimbe ter vse skupaj zalijemo z malce fižolove vode. Kuhamo na nizkem ognju da brbota kakšno uro, lahko tudi dlje. Ko je zelenjava kuhana dodamo pelate in še malo pokuhamo.

Po cesti bratstva in enotnosti - prebranac

Sestavine:
-500g belega fižola
-500g čebule
-dva stroka česna
-olje
-jedilna žlica mlete paprike
-sol, poper
-jedilna žlica koruznega škroba
-feferon

Tole je bolj slovenska verzija prebranca...Fižol namočimo čez noč, ter skuhamo. Čebulo narežemo na drobno ter jo počasi na srednjem ognju pražimo na olju, dodamo česen, sol, poper ter vse skupaj ob pogostem mešanju pražimo približno pol ure, tako da se čebula skoraj razpusti. Po potrebi malce zalivamo z vodo. Na koncu dodamo mleto papriko ter koruzni škrob. Odstavimo z ognja, zmešamo skupaj s fižolom ter prestavimo v glineno posodo. Po potrebi še malce zalijemo z vodo, dodamo feferon, ter pečemo na 180 stopinjah do eno uro, tako da se vse skupaj malce zgosti in na vrhu lepo zapeče.

Kreolski Hoppin' Jean in pečen tofu z rožmarinom *Vegan Soul Kitchen*

Poskus št. 2 iz Vegan Soul Kitchen - Kreolski Hoppin' Jean ter pečen tofu z rožmarinom.

Sestavine:
-3/4 skodelice črnookega fižola (mi smo uporabili črnega)
-1/2 skodelice riža
-olivno olje
-1/2 skodelice sesekljane šalotke
-1/8 čajne žlice čebule v prahu
-1/4 čajne žlice česna v prahu
-1/2 čajne žlice mlete paprike
-1/2 čajne žlice čilija v prahu
-1/8 čajne žlice kajenskega popra
-1/4 čajne žlice timijana
-1/4 čajne žlice origana
-2 skodelici jušne osnove
-400g pelatov oz narezanega paradižnika
-sol

Fižol namočimo čez noč, odcedimo, speremo ter skuhamo. Tudi riž namočimo čez noč, speremo, ter med konstantnim mešanjem pražimo v ponvi približno 2 minuti, da vsa voda izhlapi. Dodamo žlico olivnega olja in pražimo še 2 minuti, da začne riž rjaveti. Dodamo šalotko, čebulo v prahu, česen v prahu, mleto papriko, čili, kajenski poper, origano in timijan, ter še malo olivnega olja. Med mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se čebula zmehča, nato dodamo jušno osnovo, pelate oz. paradižnik, sol ter fižol. Pokrijemo ter kuhamo cca. 40 minut oz. toliko časa da je riž kuhan. Odstavimo z ognja in pustimo stati pokrito še 10 minut. Postrežemo s pekočo omako.

Sestavine za tofu:
-približno 500g čvrstega tofuja
-olivno olje
-jušna žlica svežega rožmarina (ali pol žlice suhega)
-1/4 čajne žlice mlete paprike
-sol

Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija.  Tofu narežemo na rezine, ga stisnemo med papirnate brisačke da iztisnemo vodo, ter narežemo na kocke. V skledi zmešamo olivno olje, rožmarin, papriko in sol, ter v marinado nežno vmešamo kocke tofuja. Tofu pečemo v pečici približno 30 minut, vmes enkrat obrnemo, da je zunaj lepo hrustljavo zapečen in notri mehek.

Fižolovi burgerji

Tile burgerji so navdušili tudi mesojedca v nasi družini. Mi smo jih pekli v ponvi, ampak so kar kompaktni in mislim da bi se jih z nežnim ravnanjem dalo speči tudi na žaru.

Sestavine:
pločevinka rdečega fižola (200g)
pločevinka "haricot" fižola (200g), ali navadnega rjavega fižola
pest koruze (zamrznjene ali iz pločevinke)
srednje velik korenček, nariban
pol skodelice drobtin
manjša čebula, drobno narezana
dva stroka česna, sesekljana
zelena paprika, narezana na koščke
jedilna žlica paradižnikove mezge
pol čajne žlice mlete kumine
pol čajne žlice mletega koriandra
sol, poper
malce muškatnega oreška
sesekljan rdeč feferon
čajna žlica origana
olje
jedilna žlica moke in voda, za vezivo

Čebulo in česen popražimo na olju, da postekleni. V skledo stresemo fižol, papriko, feferon, popraženo čebulo in česen ter vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. Dodamo ostale sestavine, ter maso dobro premesimo. Če je premokra, dodamo več drobtin. Maso pustimo stati vsaj kakšno uro, da se sestavine povežejo in drobtine napojijo. Burgerje spečemo v ponvi na malo maščobe.

Mariniran fižol

Sestavine:
300 g kuhanega belega fižola
1 dcl olivnega olja
sok ene limone
sesekljan feferon
narezana mlada čebulica (tudi zeleni del)
strok česna, narezan na tanke rezine
sol, poper

Takle fižol je izvrstna priloga k jedem z žara in je najboljši če stoji čez noč. Vse sestavine zmešamo ter pustimo stati vsaj nekaj ur predno postrežemo.