Kvinojina rižota z jurčki

Če se izogibate riža, pa pogrešate rižoto...kvinoja je dober nadomestek.

Sestavine:
-skodelica kvinoje (rdeče ali bele)
-pest posušenih ali svežih jurčkov (mi smo uporabili posušene, namočene v vodi, ter zraven dodali še ene pet šampijonov)
-pol majhne čebule
-strok česna
-sol, poper, timijan
-limona, peteršilj

Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo česen ter gobe. Pražimo nekaj minut, ter zalijemo z malce vode (če smo uporabili posušene jurčke, uporabimo vodo v kateri smo jih namakali). Dodamo kvinojo, ter vse skupaj kuhamo nekaj minut, dokler ni kvinoja kuhana. Med kuhanjem po potrebi dolivamo vodo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in pokapamo z limoninim sokom.

Gobji golaž

Sestavine:
-5 šampinjonov
-večja paprika
-rdeča čebula
-strok česna
-timijan
-lovorjev list
-dimljena mleta paprika
-pločevinka pelatov
-olivno olje
-sol, poper
-čajna žlica Marmite-a

Čebulo popražimo na olju, nato dodamo gobe in papriko ter pražimo še nekaj časa. Odpremo steklenico dobrega rdečega vina in si natočimo kozarec. Golažu dodamo začimbe, strt strok česna, Marmite ter pelate. Premešamo, pokrijemo ter dušimo približno 30-40 minut. Po želji zgostimo z moko, ter postrežemo s polento.

Tortilje z gobami in papriko

Sestavine:
tortilje
manjša čebula
dva stroka česna
150 dag šampinjonov
jedilna žlica koruze
rdeča paprika
timijan
mleta rdeča paprika
kajenski poper
olje, sol

Čebulo in česen popražimo na malce olja, da postekleni, dodamo narezane gobe ter popražimo. Dodamo še ostalo zelenjavo ter začimbe ter pražimo nekaj minut.
Tortilje za pol minute damo v vročo pečico (ali pa za nekaj sekund v mikrovalovno pečico), vzamemo ven, jih nadevamo s popraženo zelenjavo ter prelijemo s salso. Zraven ponudimo gvakamole in posujemo z narezanim koriandrom.

Salso naredimo takole:
Sestavine:
pločevinka pelatov (ali 400g svežega paradižnika)
polovica čebule
dva stroka česna
feferon (ali dva, po želji)
sok limete
ščepec dimljene mlete paprike
olivno olje, sol

Čebulo, česen in feferon popražimo na olju, dodamo pelate in začimbe. Na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti.

Če imamo čas, napolnjene tortilje posujemo z veganskim sirom ter damo v pečico za nekaj minut, da se lepo zapečejo.

Ostrigarji v "smetanovi" omaki

Sestavine:
250 g ostrigarjev
lonček veganske smetane (150-200 ml)
dve mladi čebulici, narezani
strok česna, drobno narezan
timijan
čajna žlica ruma
par žlic olja
sol, poper

Na olju popražimo očiščene in narezane ostrigarje, dodamo čebulo, česen in še malo popražimo. Vse skupaj zalijemo s smetano, dodamo timijan, sol, poper, malo ruma in kuhamo na močnem ognju da smetana malo povre in se zgosti.

Vegetarijanska različica - omako malo pred koncem zgostimo z malce naribanega parmezana.