Kvinojina solata

Zmešamo kuhano in ohlajeno kvinojo, nekaj popraženih listov rdeče pese, paradižnik, mlado čebulico, sok grenivke, balzamični kis, sol, poper...

"Omleta" z listi rdeče pese in čemaževim pestom

Čudovit zajtrk, če imate malce več časa za peko. Navedene količine so za eno osebo:

Za "omleto" potrebujemo:
-cca 120g trdega tofuja
-10 indijskih oreščkov namočenih čez noč
-tri jedilne žlice kvasnih kosmičev
-sok pol limone
-ščep posušenih alg
-jedilno žlico koruznega škroba
-jedilno žlico strtih lanenih semen
-dimljeno mleto papriko, sol, poper, timijan, malce kurkume (če želite rumeno barvo, če vam okus ni všeč, spustite)

Vse skupaj vržemo v blender, dodamo nekaj žlic vode (ne preveč, le toliko, da lahko blendate, raje dodajajte po malem) in zblendamo v gosto maso.

Nato narežemo nekaj mladih listov rdeče pese (mi smo vzeli tri), pol manjše rdeče čebule in strok česna. Vse skupaj malce prepražimo na olju, da pesa ovene. Ugasnemo ogenj, vse skupaj vmešamo v zblendano maso tofuja ter damo v pomaščen pekač. Debelina naj bo tam nekje 2 cm ali manj. Debelejša omleta se v notranjosti ne bo spekla. V omleto vrinemo še kakšen češnjev paradižnik in pečemo v pečici tam nekje pri 120 stopinj celzija približno 40 - 60 min, odvisno od debeline omlete. Ko je na vrhu zapečena jo malce prešpikamo z zobotrebcem, da se lepše zapeče še notri.

Za čemažev pesto pa zblendamo šop čemaževih listov, malce olivnega olja, sol, sok pol limone, malce vode, ter pest namočenih indijskih oreškov.

Zelenjavni čips

...pečen v pečici. Tole je bil bolj eksperiment in bi se dalo recept malce izboljšati.
Vzamemo gomoljno zelenjavo: krompir, korenček, nadzemno kolarabo in rdečo peso. Olupimo, ter z lupilnikom za krompir nastrgamo tanke rezine. Malce jih pomastimo z oljem, damo na pekač s peki papirjem in pečemo na cca 250 stopinjah celzija, dokler rezine ne postanejo lepo hrustljave. Na koncu posolimo, ter krompir in kolerabo posujemo s timijanom.
Lahko poskusite tudi brez maščobe, ampak če želite hrustljavost, potem mora biti pomaščeno. Drugače so bolj mehke in žvečljive, kot suho sadje, kar pa tudi ni slabo :)
Rezine nastrgane z lupilnikom, so bile zelo tanke in kakšna je bila neenakomerno debela (mogoce samo površnost in hitenje z moje strani), zato se se na tanjših delih hitreje spekle in začele žgati. Naslednjič bi jih mogoče zelo na tanko poskusila narezati z nožem. Kakorkoli že, sladkoba pečene pese in korenčka je božanska.

Če pa se vam ne da komplicirati z rezanjem, je enostavna opcija čips iz kodrastega ohrovta. Liste ohrovta operemo in dobro posušimo (morajo biti suhi, drugače se bodo v pečici kuhali in ne pekli), malo pomastimo z oljem in pečemo, dokler ne postanejo po robovih malce rjavi. Posolimo in pohrustamo.

Ocvrt tofu z zeljno solato

 Tale "zeljna" solata je v bistvu iz kupa mešane zelenjave:
-četrt manjše glave zelja
-pol gomolja nadzemne kolerabe
-dveh gomoljev korenja
-gomolja rdeče pese
-pol manjše rdeče čebule

Zelenjavo naribamo ter zmešamo s prelivom iz:
-čajne žlice gorčice
-treh žlic jabolčnega kisa
-treh žlic olivnega olja
-ščepa soli
-čajno žlico rjavega sladkorja
-ščepa kajenskega popra
-kopra

Vmešamo še žlico strtih lanenih semen ter solato postavimo v hladilnik za kakšno uro. Medtem se lotimo priprave tofuja.

Sestavine:
-čvrst tofu
-moka
-pol čajne žlice mletega koriandra
-pol čajne žlice mlete paprike
-sol
-nekaj žlic navadnega sojinega jogurta
-krušne drobtine
-olje

Tofu narežemo na palčke ter ga stisnemo med papirnate brisačke, da iztisnemo tekočino. Moko zmešamo z mleto papriko ter koriandrom. Jogurt zmešamo s soljo ter po potrebi razredčimo z nekaj žlicami vode (boljše je če je bolj redek, ker se lepše panira, drugače se bo na tofu nalepilo en kup jogurta). Tofu pomakamo v moko, jogurt in drobtine, ter ga na hitro ocvremo na olju z vseh strani (na hitro pomeni približno pol minute na vsaki strani, drugače bo tofu posrkal preveč maščobe). Postrežemo s tortiljo in prej pripravljeno solato.

Pečeni malancani s tabulijem in korenčkovo solato

Večerja bolj na hitro.....

Za tabuli (tabbouleh) potrebujemo:
-pol skodelice bulgurja (zdrobljene pšenice)
-šop peteršilja
-pol čebule
-manjši paradižnik
-malce limoninega soka
-olivno olje
-sol, poper

Bulgur prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati da se napne in zmehča (podobno kot kus kus). Ko je mehek, ohladimo. Medtem narežemo ostale sestavine, ter vse skupaj zmešamo z ohlajenim bulgurjem. Notri se lahko vrže tudi nekaj listov mete, mi je nismo imeli pri hiši.

Za solato naribamo gomolj malo večjega korenja ter rdeče pese. Posebej zmešamo čajno žlico (ali več) hrenove paste, olivno olje, jabolčni kis, sol in poper ter vse skupaj vmešamo v naribano zelenjavo.

Za konec na vročem olivnem olju še na hitro popražimo rezine malancanov...

Pečena rdeča pesa

Tole bi lahko kategorizirali kot prilogo ali pa solato...mogoče predjed? Nežno sladek okus s hrustljavo skorjico.

Sestavine:
5 mladih rdečih pes z maminega vrta
sok pol limone
jedilna žlica mirin-a (mirin je Japonsko sladko riževo vino. Če ga ni pri roki, gre tudi brez njega. Vsekakor ne menjati z navadnim riževim vinom!)
pol jedilne žlice hrenove omake
jedilna žlica olivnega olja
sol, poper

Rdečo peso skuhamo v vodi ter kuhano olupimo. Če je pesa večja, jo prepolovimo da se lepše speče. Naoljimo, damo v pekač in pečemo na 180-200 stopinjah približno pol ure, dokler ni pesa lepo zapečena. Med peko peso obrnemo, da se zapeče z vseh strani. Za omako zmešamo vse zgoraj naštete sestavine ter prelijemo čez pečeno peso. Postrežemo toplo.