Zvitki iz malancanov z oreškovo rikoto

Recept je sposojen od tule, le da smo rikoto naredili iz oreškov.

Sestavine za rikoto:
-skodelica indijskih oreškov, namočenih vsaj dve uri
-sok ene limone
-dva stroka česna
-malce vode
-sol

Vse skupaj zblendamo v gladko kremo. Vodo dodajamo po malem (po žlicah), ravno toliko da lahko oreške zmiksamo, vendar mora biti zmes čimbolj gosta.

Sestavine za paradižnikovo omako:
-skodelica pelatov ali svež paradižnik
-sol, poper, timijan, dimljena mleta paprika
-čebula, česen

Česen in čebulo malce popražimo na olivnem olju, ter dodamo pelate in začimbe. Pokuhamo, da se omaka nekoliko zgosti.

Malancane po dolgem narežemo na rezine, ter jih popražimo na malce olivnega olja na obeh straneh. Rezine nato premažemo z rikoto, nanje položimo list sveže bazilike ter zavijemo. Zvitke polagamo v pekač, na koncu vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in (po želji) posujemo s kakšnim veganskim sirom. Postavimo v pečico, da se sir na vrhu stopi.

Solata s kukusom, pečenimi malancani in papriko

Potrebujemo:
-skodelico kuskusa
-malancan
-rdečo papriko
-mlado čebulico
-liste peteršilja
-kapre
-sončnična semena
-sol, poper, limonin sok, olivno olje

Papriko damo celo v pečico, na najvišjo temperaturo in pečemo 20-30 minut. Vmes nekajkrat obrnemo, da se lepo zapeče iz vseh strani. Koža mora počrneti. Medtem malancan narežemo na kocke in popečemo na olivnem olju. Pečeno papriko damo v posodo, ter pokrijemo in ohladimo. Ohlajeno papriko olupimo ter odstranimo peške, vse gre enostavno dol kar s prsti. Narežemo na trakove, ter skupaj z ostalimi sestavinami vmešamo v kuhan kuskus, ter začinimo.

Po cesti bratstva in enotnosti - Turli tava

Turli tava je (mislim, da) turškega izvora, gre pa za en kup mešane zelenajve (ter mesa v originalu) pečene v glineni posodi (kar naj bi tudi samo ime pomenilo).

Naša različica je vsebovala:
-približno 4 liste glavnatega ohrovta
-pol malancana
-pol bučke
-pol kolerabe
-dve pesti stročjega fižola
-pol paprike
-en krompir
-čebulo
-strok ali dva česna
-približno 5 oker (bamij)
-olje
-dva paradižnika (lahko tudi dva pelata iz konzerve)
-čajno žlico Marmite-a
-sol, poper
-čajno žlico mlete paprike
-jedilno žlico koruznega škroba

Vse sestavine narežemo na majhne kose. Na olju preprazimo čebulo, postopno dodajamo zelenjavo (razem paradižnika) ter vse skupaj malo prepražimo. Dodamo začimbe in paradižnik, zgostimo s koruznim škrobom ter vse skupaj prestavimo v glineno posodo. Malce zalijemo z vodo, ter pokrito pečemo v pečici na 200 stopinjah približno eno uro, da se vse skupaj zmehča in skoraj razkuha (čas pečenja je odvisen od velikosti zelenjave ter velikosti posode). Nato posodo odkrijemo, ter odkrito pečemo še kakšne pol ure, da se na vrhu malo zapeče in zgosti. Končna jed ne sme biti preredka.

Komentar: Za tiste ki ne vedo - Marmite je kvasov izvleček, obogaten z vitamini B kompleksa. Zadeva je precej slana in ima nek specifičen okus (predvsem slan:). Kupi se ga v Veliki Britaniji, za ostale dežele nisem sigurna kje se ga da dobit. Na slovenskih forumih sem zasledila da se ljudje večinoma zgražajo nad njim, ker se ga po angleško je namazanega na kruh/toast (kar je precej odvratno, po mojem mnenju). Je pa Marmite odličen v raznih čorbah in omakah, kjer se ga lahko uporabi namesto soli in da nek tak malce mesnat okus (moj dragi pravi da ima okus po zažganem:).

Pečeni malancani s tabulijem in korenčkovo solato

Večerja bolj na hitro.....

Za tabuli (tabbouleh) potrebujemo:
-pol skodelice bulgurja (zdrobljene pšenice)
-šop peteršilja
-pol čebule
-manjši paradižnik
-malce limoninega soka
-olivno olje
-sol, poper

Bulgur prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati da se napne in zmehča (podobno kot kus kus). Ko je mehek, ohladimo. Medtem narežemo ostale sestavine, ter vse skupaj zmešamo z ohlajenim bulgurjem. Notri se lahko vrže tudi nekaj listov mete, mi je nismo imeli pri hiši.

Za solato naribamo gomolj malo večjega korenja ter rdeče pese. Posebej zmešamo čajno žlico (ali več) hrenove paste, olivno olje, jabolčni kis, sol in poper ter vse skupaj vmešamo v naribano zelenjavo.

Za konec na vročem olivnem olju še na hitro popražimo rezine malancanov...

Malancani na žaru

Hmnja, slika zgoraj ni ravno posrečena...bila je narejena bolj na hitro, tako bolj na hitro in impulzivno je bil postavljen tudi žar. Recept je enostaven, brez posebnega pripravljanja raznih omakic in podobnega.

Potrebujemo:
-malancane
-olivno olje
-peteršilj
-česen
-sol, poper

Malancane prerežemo na polovice ter v "sredico" naredimo zareze v obe smeri, čim globlje, skoraj do lupine, vendar pazimo, da lupine ne prerežemo. Naredimo tržaško omako, ter z njo premažemo malancane. Peteršilj in česen  poskusimo potisniti čim globlje med zareze, da se med pečenjem ne zažgeta.
Pripravljene malancane najprej pečemo na neprerezani strani, ko so dobro zapečeni jih obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Kako vem da je malancan lepo pečen ravno po mojem okusu? Ko po njem potolčem z vilico (na strani kjer je lupina seveda), zveni votlo.

Testenine z malancani

Mislim da moja obsedenost z malancani še ni bila zabeležena na tem blogu. Marinirani, pečeni, na žaru, razmišljam da bi jih celo dodala v čokoladni kolač (nekaj podobnega sem namreč jedla v neki restavraciji in je bilo njami). Začenjam s testeninami:

Potrebuejmo:
-srednje velik malancan, narezan na kocke
-3 mlade čebulice
-pol rdeče paprike
-strok česna
-4 posušene paradižnike
-3 jušne žlice pelatov
-jušna žlica paradižnikove mezge
-nekaj listov sveže bazilike
-sol, poper
-olivno olje

Na olju popražimo čebulico, dodamo malancan in papriko. Ko je vse skupaj lepo zapečeno, dodamo pelate, mezgo, česen ter začimbe. Pokrito kuhamo približno 20 minut do pol ure (meni osebno je všeč da se malancani skoraj čisto razkuhajo), ter po potrebi zalivamo z malo vode, da se omaka ne prime.

Moroški tagine

Sestavine:
malancan, narezan na cm debele kose
čebula, narezana na večje kose
2 stroka česna, sesekljana
150g šampinjonov, očiščemih in razpolovljenih
2 večja krompirja, olupljena in narezana na večje kose
400g kuhane čičerike (ena pločevinka)
pest posušenih marelic
nekaj žlic olja
1 čajna žlica mletega koriandra
1 čajna žlica cimeta
2 čajni žlici mlete kumine
2 čajni žlici kurkume
600ml pelatov (pločevinka in pol)
jedilna žlica paradižnikove mezge
sesekljan feferon
sol
narezani listi koriandra

Sama priprava ni dolgotrajna, vendar se jed počasi kuha nekaj ur. Tagine se pripravlja v glineni posodi (v skrajni sili smo jo pripravljali tudi že v navadnem loncu. Okus sicer ni bil tisti pravi, vendar je bilo prav tako za prste polizat).

Na olju popražimo čebulo, feferon in česen. Dodamo razpolovljene gobe, narezan malancan ter še malo popražimo. Vse skupaj stresemo v glinen lonec, dodamo začimbe (kurkuma, cimet, koriander, kumina), krompir, čičeriko, paradižnikovo mezgo, pelate ter marelice. Po potrebi solimo ter vse skupaj dobro premešamo. Postavimo v pečico na 180 stopinj za najmanj eno uro in pol. Po potrebi vse skupaj malo dolivamo z vodo če se jed preveč zgosti. postrežemo z sesekljanimi listi koriandra ter kuskusom.