Mali in veliki taco

Če bi se mi dalo packati, bi mehiško hrano jedla vsak dan...in pogosto bi defaultala na guacamole in črni fižol. Tokrat smo se igrali še z oblikovanjem taco lupinic.

Za fižol potrebujemo:
-cca 150g suhega črnega fižola, namočenega čez noč
-pločevinko (lahko malo manj kot celo) pelatov
-manjšo čebulo
-strok ali dva česna (količna odvisna od tega ali ste doma ali greste v službo)
-en chipotle čili
-dimljena mleta paprika
-kumina, sol, mleti koriander

Namočen fižol skuhamo in odcedimo. Na olju popražimo čebulo, česen, dodamo kuhan fižol, pelate, začimbe, premešamo in pokrito kuhamo cca pol ure, da se vse skupaj malo zgosti (odvisno od tega, koliko pelatov ste dodali). Ko je kuhano, delno zmiksamo s paličnim mešalnikom (ne vsega, nekaj fižolčkov pustimo celih).

Medtem, ko kuhamo omako pripravimo paradižnikovo salso:
Sesekljamo tri paradižnike, dodamo narezane liste koriandra, malce rdeče čebule, sok pol limete, sol, lahko malce narezanega čilija. Še bolje je, če med rezanjem paradižnika odstranite sredico, bo vse skupaj manj tekoče.

Guacamole pa pri nas delamo po vedno istem receptu, ki ga najdete tule.

Za taco lupinice vzamemo koruzne tortilje in jih prepognemo v narobe obrnjen model za muffine. Moje tortilje so imele premer cca 14cm in ker imam model za tiste mini muffine, sem nekaj tortilj obrezala, da so imele manjši premer in so bile velike ravno za dva ugriza (kar je super, če pripravljate tacose za kakšno zabavo). Kakorkoli, možnosti je ogromno, pač odvisno od velikosti modela in tortilj. Pečemo v pečici toliko časa, da se tortilje hrustrjavo zapečejo. Pečemo na malce nižji temperaturi da se zapečejo počasi, drugače se hitro zažgejo. Če so tortilje pretrde in se ne prepognejo lepo, jih dajte za nekaj sekund v vročo pečico, da se malce zmehčajo, nato jih zapecite do konca.

Marmelada iz zelenih in rdečih paradižnikov

Predno se primete za glavo: Res je, nezreli paradižniki vsebujejo alkaloid tomatin, ki je v velikih dozah toksičen, vendar je v zelenih paradižnikih prisoten v izredno nizkih koncentracijah zato so čisto primerni za uživanje. Poleg tega raziskave kažejo da tomatin deluje tudi antikancerogeno. Kakorkoli že, marmelada je odlična kot priloga v sendviču.

Marmelada iz zelenih paradižnikov
Sestavine:
20 srednje velikih zelenih paradižnikov
3 srednje velike čebule
3 zelene paprike
2 skodelici jabolčnega kisa
2 skodelici rjavega sladkorja
pol čajne žličke soli
čajna žlica gorčičnih semen
suh feferon (po želji)

Paradižnike, čebulo in papriko narežemo na majhne kose in damo v večjo posodo. Dodamo sladkor, kis ter ostale sestavine ter kuhamo na srednjem ognju dokler se zelenjava ne razkuha in zgosti (približno eno uro, lahko tudi več, odvisno od količine sestavin). Med kuhanjem obvezno mešamo, da se zelenjava ne prime.

Ko je marmelada kuhana oziroma je dovolj gosta/redka, kakor komu pač ustreza, še vročo natočimo v kozarce in ohladimo.

Marmelada iz rdečih paradižnikov
Sestavine:
10 srednje velikih zrelih paradižnikov
2 srednje veliki čebuli
pol skodelice rjavega sladkorja
pol skodelice jabolčnega kisa
pol čajne žličke soli
feferon ali kajenski poper (po želji)

Enako kot zgoraj, paradižnik in čebulo narežemo na kose, lahko pustimo večje kose, ker se zreli paradižnik bolj razkuha kot zeleni. Dodamo začimbe ter kuhamo na srednjem ognju dokler se marmelada ne zgosti. Med kuhanjem mešamo, da se zelenjava ne prime. Po želji dodamo več kisa ali sladkorja, če želimo bolj sladko marmelado.

Paradižnikova omaka

Vem da je sezona paradižnika že mimo, amak malo sem počasna z objavljanjem receptov. No, pa vseeno. Letos smo prvič vzgajali paradižnik in kot vsak začetnik smo ga posejali preveč...zato bo naslednjih nekaj receptov na temo rdeče zelenjave.

Sestavine:
6 večjih zrelih paradižnikov (mi smo uporabili volovsko srce, pelate in češnjev paradižnik)
manjša čebula, narezana na koščke
strok česna
par listov sveže bazilike
olivno olje
timijan
sol, poper
dimljena mleta paprika (pimento)
feferon (po želji)
ščep rjavega sladkorja

Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo narezan paradižnik in kuhamo na nizkem ognju, da se omaka zgosti. Malo pred koncem dodamo še narezan česen ter začimbe.
Tesetnine sem naredila iz mešanice gladke in ostre moke (50:50) z dodatkom olivnega olja, kurkume in suhega timijana. Rezanci so se med kuhanjem držali skupaj vendar se mi zdi da bi lahko bili malce bolj čvrsti. Mogoče so se le malo predolgo kuhali (2 minuti).