Zvitki iz malancanov z oreškovo rikoto

Recept je sposojen od tule, le da smo rikoto naredili iz oreškov.

Sestavine za rikoto:
-skodelica indijskih oreškov, namočenih vsaj dve uri
-sok ene limone
-dva stroka česna
-malce vode
-sol

Vse skupaj zblendamo v gladko kremo. Vodo dodajamo po malem (po žlicah), ravno toliko da lahko oreške zmiksamo, vendar mora biti zmes čimbolj gosta.

Sestavine za paradižnikovo omako:
-skodelica pelatov ali svež paradižnik
-sol, poper, timijan, dimljena mleta paprika
-čebula, česen

Česen in čebulo malce popražimo na olivnem olju, ter dodamo pelate in začimbe. Pokuhamo, da se omaka nekoliko zgosti.

Malancane po dolgem narežemo na rezine, ter jih popražimo na malce olivnega olja na obeh straneh. Rezine nato premažemo z rikoto, nanje položimo list sveže bazilike ter zavijemo. Zvitke polagamo v pekač, na koncu vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in (po želji) posujemo s kakšnim veganskim sirom. Postavimo v pečico, da se sir na vrhu stopi.

Pirini rezanci v kremasti omaki z bučkami

Recept za pirine rezance najdete tule. Za kremasto omako za nekaj ur v vodo namočimo približno  100g indijskih oreškov. Speremo, vržemo v blender z malo rastlinskega mleka (ali vode), strokom česna, jedilno žlico prehrambenih kvasnih kosmičev in malce soli. Zmiksamo, da dobimo gladko maso. Tekočino dodajajte po šelji, odvisno kako gosto omako želite.
Na olju popražimo malce čebule in narezano bučko. Dodamo omako in pokuhamo, da se omaka segreje. Vmešamo v rezance.

Presna čokoladna torta z ribezom

Presna sladica po ustaljenem receptu, le da smo kokosovo olje tokrat zamenjali s čokolado.

Količine so za dve majhni tortici. Za podlago sesekljamo 3 datlje in pet mandljev. Za čokoladno kremo pa zblendamo cca 50g namočenih indijskih oreškov, 50g namočenih mandljev, dve žlici agavinega sirupa, 40g stopljene jedilne čokolade ter kakšno žlico vode. Blendamo kar dolgo, da vse skupaj postane kremasto, jaz sem blender kar pustila prižgan medtem ko sem sekljala oreške in datlje, kakšnih 15 minut. Skodelico obložimo s plastično folijo ali peki papirjem, napolnimo ter za nekaj ur postavimo v hladilnik. Lahko tudi zamrzemo in nato malce odtajamo predno postrežemo.

Presni brownies

Poleg pa kava s kokosovim mlekom!

Recept je sposojen iz Veg Box Cafe, male restavracije v Canterbury-ju, kjer dobite sezonsko, organsko vegetarijansko in vegansko hrano. Če imate srečo, lahko naletite tudi na večer poezije, umetniške delavnice, koncerte in podobno. Fantje in dekleta pa tudi pripravljajo knjigo receptov...

-150g dattljev
-100g namočenih rozin
-4 jedilne žlice kakava v prahu
-250g brazilskih oreškov, namočenih v vodi čez noč
-50g strtih lanenih semen
-50g sončničnih semen
-125g sesekljanih orehov
-sezam

Datlje, rozine, kakav in brazilske oreške z malce vode zblendamo v gladko maso. Vmešamo semenke in orehe, ter maso nadevamo v pekač prekrit s peki papirjem. Posujemo s sezamovimi semeni in damo za nekaj ur v hladilnik.
Tole je moj prvi presni brownie in za moj okus se je čutilo malce preveč rozin. Naslednjič bom poskusila samo z dateljni. Ne pretiravati s količino vode, ker bo brownie premehek, raje poskusite zblendati sestavine bolj "na suho" če gre. In pa seveda, naslednjič bom nujno dodala več kakava :)

Pečen koromač in krompir s smetano iz oreškov

Sestavine:
-gomolj koromača
-manjša čebula
-4 srednje veliki krompirji
-100g indijskih oreškov
-sok ene limone (manjše)
-strok česna
-timijan, sol, poper, olje

Najprej namočimo oreške v vročo vodo (lahko jih pripravimo prejšnji dan in jih pustimo namočene čez noč) in damo kuhat krompir (cel in neolupljen). Koromač in čebulo narežemo na srednje debele rezine in ju popražimo na olju, da se malce zmehčata. Solimo, popramo in dodamo malce timijana.
Kuhan in neolupljen krompir narežemo na tanke rezine (cca pol cm). Nato se lotimo smetane - oreške ocedimo in vržemo v blender, dodamo sok limone (cela limona naredi stvar kar dosti kislo, lahko je dodate samo pol), sol, žlico olja, strt česen in nekaj žlic vode. Vse skupaj zmiksamo v redko zmes.
V pekač naložimo rezine krompirja, potresemo s popraženim koromačem, dodamo spet plast krompirja in prelijemo s smetano (nekaj smetane pustimo za kasneje). Pečemo v pečici 10-30 minut. Smetana na vrhu je bila malce presušena, ker je krompir popil večino tekočine, zato smo vse skupaj dodatno prelili s smetano še potem, ko smo jed vzeli iz pečice.

Kakavovo-mandljeve kroglice

Spet eden tistih receptov, kjer se v blender pač vrže karkoli se je našlo v omarici. Skupaj smo zblendali:
-cca pol skodelice dateljev (namočenih v vodi čez noč)
-par žlic kakava
-cca pol skodelice mletih oreškov (oziroma toliko, da je masa gnetljiva, mi smo dodali mandelje)
-šilce Kirscha (češnjevega žganja)

Zgnetemo kroglice in jih povaljamo v kokosovi moki ali pa v kakavu. Lahko bi se dodalo še kaj za bolj bogat okus (kakšna vanilija recimo) in kakšno sladilo (agavin sirup na primer), te kroglice niso preveč sladke, saj so edino sladilo datelji.

Rabarbarin parfait

Z dodatkom ovsenih kosmičev ali pa mueslijev prav dober in zdrav zajtrk. Lako pa tudi sladica.

Za rabarbarino čežano potrebujemo:
-3-4 stebla rabarbare
-4 žlice rjavega sladkorja (ali agavinega sirupa)

Rabarbaro narežemo na kocke ter skupaj s sladkorjem pokuhamo na ognju, da se spremeni v dokaj gosto čežano. Rabarbara spusti kar dosti vode, tako da jo je potrebno kuhati kar kaksnih 15-20 min (ob mešanju), da voda pohlapi.

Za kremo/jogurt/skutno kakorkoli temu pravimo, pa vzamemo:
-200g indijskih oreškov (ali pa kombinacija kakršnihkoli oreškov, recimo mandljev in indijskih oreškov)
-2 žlici kokosovega olja
-3 žlice agavinega sirupa (ali več)

Oreške namočimo cez noč, jih odcedimo ter skupaj s stopljenim kokosovim oljem in agavinim sirupom vržemo v blender. Dodamo kakšno žlico vode, da se lepše miksa. Maso pretočimo v skodelice, lahko dodamo par žlic ovsenih kosmičev, prelijemo čez še malo mase ter po vrhu prelijemo z rabarbarino čežano. Postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se malce strdi (če smo dodali kokosovo olje). Če pustimo stati čez noč, se ovseni kosmiči lepo namočijo in imamo super zajtrk.

Komentar: Količino sladkorja kombiniramo glede na sadje, ki ga uporabljamo za čežano. Rabarbara je zelo kisla, zato je fino, ce je oreškova krema bolj sladka. Če za čežano uporabljamo kakšno drugo sadje, recimo jagode ali pa kaj bolj sladkega, potem v oreškovo kremo dodamo malce limoninega soka, da je bolj podobna skuti ali jogurtu.

Lečini polpeti z oreški

Prazniki se bližajo in začela sem razmišljati kaj bo na mizi za vegansko praznično pojedino. Ok, še več kot en mesec je do takrat, tako da lahko stestiram kar nekaj opcij. Prva je iz leče, orehov ter lešnikov. Mogoče bi zgledalo bolj "praznično" če bi maso spekla v ozkem pekaču in naredila neke vrste pečenko, ki se potem lepo elegantno nareže na rezine. Kdaj drugič.

Za približno 15 polpetov potrebujemo:
-skodelico zelene leče (suhe)
-2 naribana korenčka
-4 jedilne žlice krušnih drobtin (ali na drobne kose narezanega starega kruha)
-manjšo čebulo
-3 stroke česna
-pol skodelice narezanih orehov
-pol skodelice narezanih lešnikov
-čajna žlica koriandra
-čajna žlica mlete dimljene paprike
-sol, poper
-čajna žlica majarona ter origana
-2 čajni žlici strtih lanenih semen
-jedilna žlica paradižnikove mezge
-4 jedilne žlice vode

Lečo skuhamo, ohladimo ter zmečkamo med dlanmi (ali pa s tistim tečkalom za pire krompir), da zmes ni preveč gladka. Dodamo ostale sestavine ter pustimo stati kakšne pol ure ali več. Oblikujemo polpetke ter jih spečemo v ponvi. Zraven smo jedli v pečici pečen krompir, kolerabo, rdečo peso ter korenček.

Presne kroglice iz oreškov

Za približno petnajst bolj majhnih kroglic potrebujemo:
-pol skodelice mletih mandljev
-pol skodelice mletih lešnikov (ali katerihkoli oreškov)
-pol skodelice ovsenih kosmičev
-dve do tri jedilne žlice agavinega sirupa (pač toliko, da je masa lepo gnetljiva in ne preredka)
-koščke jedilne čokolade
-jedilna žlica vanilijevega sladkorja

Ovsene kosmiče zmeljemo v multipraktiku, dodamo ostale sestavine, maso pregnetemo in oblikujemo kroglice.

...aaaaand we're back! S čisto pravo sirovo torto

Brez sira, seveda.

Sestavine:

Za skorjo potrebujemo:
-paketek piškotov po izbiri (približno 8 piškotov)
-4 dateljne, namočene v vroči vodi
-jedilna žlica ali dve agavinega sirupa (lahko tudi javorjevega)
-pest kokosove moke

Za nadev:
-približno 200g indijskih oreškov (tistih ta ukrivljenih, ki izgledajo kot smokiji :)
-sok dveh limon (približno 1/4 skodelice)
-1/4 skodelice agavinega sirupa
-1/4 skodelice kokosovega masla
-žlica vanilijevega sladkorja
-ščepec soli

Indijske oreške namočimo za nekaj ur, da se zmehčajo (vsaj tri ure, lahko tudi čez noč).

Medtem naredimo skorjo, oz podlago. Zmiksamo namočene dateljne, dodamo nadrobljene piškotke, agavin sirup in kokosovo moko ter z maso obložimo pekač za torto. Če nimamo pekača za torto si lahko pomagamo tako, da v navadno posodo položimo prozorno folijo tako, da robovi gledajo ven. Zmes damo v hladilnik in se lotimo nadeva.

Oreške odcedimo ter skupaj z ostalimi sestavinami za nadev zmeljemo - v našem primeru smo to delali s paličnim mešalnikom, zato masa ni bila čisto gladka. Lepše bi šlo z multipraktikom (opomba: piši Dedku Mrazu). Vmešamo še kokosovo olje, ki smo ga prej stopili ter maso vlijemo v posodo s skorjo. Vse skupaj postavimo v zmrzovalnik za nekaj ur, ter kasneje prestavimo v hladilnik.

Pred serviranjem torto prelijemo s prelivom po želji. Mi smo segreli zmrznjeno gozdno sadje, z dodatkom sladkorja, vanilijevega sladkorja in cimeta ter pokuhali da se zgosti.

Pečene banane s pekan oreški

Kaj storiti s kupom banan ki že skoraj gnije v posodi s sadjem? Ponavadi jih narežem in zamrznem ter uporabim za razne "smoothije". Še bolj pa mi je všeč naslednje: banane popečemo da lepo karamelizirajo, vržemo zraven par oreškov in popečen kruh za zajtrk, ali pa palačinke za posladek, ali pa sladoled...

Sestavine:
banana, prepolovljena po dolgem in prerezana počez
žlica margarine
žlica rjavega sladkorja
žlica javorjevega sirupa
pekan oreški

V ponvi stopimo margarino, ter popražimo banane z javorjevim sirupom ter sladkorjem. Pražimo približno pet minut oziroma toliko časa, da se banane rahlo zapečejo ter sladkor karamelizira (če pečemo z belim sladkorjem traja malce dlje). Banane vmes pazljivo obrnemo (med pečenjem postanejo mehke zato lahko med obračanjem razpadejo). Malo pred koncem dodamo še pekan oreške. Postrežemo na rezinah kruha, ki smo ga prej malo popekli, lahko pa tudi s palačinkami.

Pekan oreški so po okusu in izgledu podobni orehom, imajo pa malce manj grenak in bolj nežen okus.